Khibz Kmej - Pita brød fra Libanon

Pita brød serveres til nesten alle måltider i Libanon. Man dypper det i supper eller sauser, og man bruker det til smørbrød.

Dette trenger du for å kunne bake 6 brød:

• 6-7 dl hvetemel
• 2 ½ dl lunkent vann
• 30 gr gjær (50 gr hvis du dobler oppskriften)
• 1 ½ ts salt
• 1 ts sukker
• 2 ss olje

Slik gjør du:

• Bland alt sammen (spar litt på melet. Deigen skal være jevn og smidig – ikke tørr)
• La deigen heve minst 1 time
• Del deigen i 6 emner, og trill dem til boller (legg bollene på et linhåndkle eller frotterhåndkle
• Dryss litt mel på bollene og kjevl de forsiktig ut til ¼ cm tykke leiver
• Leivene etterheves på håndkle i 45 min.
• Vipp brødene forsiktig over på stekeplate (kledd med bakepapir)
• Dryss over et tynt lag med mel

Brødene stekes midt i ovnen på 275-300 grader i 3-4 min. Vend forsiktig og stek videre i 2-3 min. Kjevler du tynt nok og har varm nok ovn, vil brødene blåse seg opp og bli hule.
Pitabrød kan lagres i brødbok inntil en uke. I fryseren inntil en måned.

Kilde: Beit el Founoun and Dignity Project

Squash i Tahin - Koussa bi Tahineh

Squash er også kjent som zucchini eller courgette og tilhører gresskarfamilien. Høstes når de er små og umodne. Fargen varierer fra grønn til grå, fra gul til nesten svart. Hvitløk, tomater og urter går godt til den milde smaken.

Tahin er en sesamolje, sesampasta eller sesamkrem du får kjøpt på glass i Tyrkiske matbutikker.

Dette trenger du:

• 2 store norske squash (eller 6-8 små libanesiske squash)
• 1 stor hvitløkbåt
• 1/4 kopp Tahin (sesamolje)
• 1/4 kopp med saften fra en sitron
• 1 spiseskje salt
• 3 spiseskjeer olivenolje
• Noen få mynteblader til pynt eller 1 spiseskje finhakket persille
  

Slik gjør du:

• Kok squashen i vann til de er ferdigkokte
• Ta squashen opp av vannet og legg dem til avkjøling
• Når de er blitt tilstrekkelig kalde (ok å ta i dem), fjern stilken, del dem opp i skiver og legg dem til tørk i 10 minutter (hvis du bruker squash av stor størrelse)
• Putt hvitløkbåten og saltet i en food processor og kjør til hvitløken er finkuttet
• Tilsett squashen og kjør food processoren en runde til
• Tilsett Tahin og sitronsaft og kjør prosessoren til massen har tyknet
• Massen puttes i fryseren i 30 minutter
• Serveres på en tallerken pyntet med mynteblader eller finkuttet persille
• Til slutt helles olivenolje rundt myntebladene

I følge kildene er dette en libanesisk rett fra "Meze" som betyr forett. Kan også brukes som en form for dip, hvor godt hjemmebakt brød dyppes i den som så spises med stekt squash, omelett eller frityrstekte poteter. Anbefales å prøve seg fram for norske ganer, også når det gjelder tilsetningen av tahin, salt og sitron. Lykke til med kokkeleringen til deg og til meg.

Kilde:

Oppskriften er publisert på bloggen til Beit el Founoun & Dignity Project. Gå inn på siden får å ta en titt på illustrasjonene til oppskriften. Flotte bilder som inspirerer og gir deg "vann i munnen". Se linkhenvisning nederst på siden.

"Hvit kaffe" eller foretrekker du den svart...?

Du trenger:

• 5 små kopper vann (mokka)
• 1 kopp appelsinblomstvann (mazaher som kjøpes i tyrkiske matbutikker)
• 3 ts. sukker

Hvordan lager du "Hvit kaffe"?

• Kok vannet
• Tilsett appelsinblomstvannet og sukkeret
• Kok opp. Kokes i 2 minutter
  

Server "Hvit kaffe" om kvelden istedenfor vanlig sort kaffe. "Hvit kaffe" er anbefalt som en avslappende drikk om kvelden.

Hva er appelsinblomstvann?:

Hver vår plukker innbyggerne i Maghdouche (Libanon) appelsinblomster fra trærne. Disse blomstene kommer ikke fra spiseappelsintreet. Blomstene blir dampet slik vi lager saft i dampkjele, og ut kommer appelsinblomstvannet.

Brødsalat - Fattouche

Du trenger:

• 1 hvit loff som skjæres i skiver. Skivene tørkes eller ristes i brødrister
• 4 salathoder finrives
• 1 - 2 agurker skrelles og kuttes i små biter
• 3 middels store tomater kuttes i små biter
• 1/2 løk finkuttes
• 2 kopper finsnittet persille
• 4 kopper finsnittet mynte (1 ss tørket mynte)
• 2 kopper presset sitronsaft (eller 1 ss sumak som kan kjøpes i tyrkiske matbutikker)
• 1 grønn paprika finkuttes i små biter
• 1/2 kopp olivenolje
• salt og pepper

Slik gjør du:

• Bryt det tørkede brødet i mindre biter
• Riv salat i små stykker i en salatbolle
• Tilsett øvrige ingredienser (unntatt brødbitene)
• Bland godt
• Brødbitene tilsettes til slutt
• Bland godt

Posjonen skal rekke til 4-6 personer.

Agurk i yoghurt - Laban Wou Khyar

Du trenger:

• 1 stor slangeagurk
• 2 glass yoghurt naturell eller kesam
• 1 tesje salt
• 1 spisesje tørket mynte
• 1 hvitløkkløft

Slik gjør du:

• Knus hvitløken og bland i salt
• Del agurken i fire på langs, og skjer skiver
• Tilsett yoghurt (kesam) og strø over mynte
• Bland det hele godt

Server i fire posjonsskåler eller i en stor bolle. Legg på noen blader av frisk mynte på toppen hvis du har.

Bønner er godt og sunt!

Beit el Founoun and Dignity Project: Foul b'zeit, Foul b'roz - 2 Recipes in 1

Ny oppskrift fra det libanesiske kjøkken. Garantert velsmakende!

Dignity Prosjektet i Libanon, Galleri Natthagen

Beit el Founoun and Dignity Project